Weber Grillrezepte – DIE ORIGINALEN SEIT 1952
Grillen ist mehr als Kochen im Freien – es ist LEIDENSCHAFT, HANDWERK und GESCHICHTE. 1952 erfand George Stephen in Chicago den ersten kugelförmigen Weber Grill. Was als geniale Idee mit einer geteilten Boje begann, wurde zur weltweiten BBQ-Revolution. Heute lebt diese Tradition in jeder Flamme weiter – von Chicago bis Hallwang bei Salzburg.
Im Weber Original Store Salzburg pflegen wir diese Geschichte mit Herzblut: Unsere Grillkurse und Rezepte stammen aus der Original Weber Grill Academy und verbinden amerikanisches BBQ-Erbe mit regionaler österreichischer Grillkunst.
Unsere beliebtesten Grillhefte – JETZT KOSTENLOS ALS PDF
- BASIC – Grundlagen, Temperaturführung, perfektes Timing.
PDF herunterladen - AMERICAN BBQ – Smoker, Ribs & Pulled Pork – authentisch aus Chicago.
PDF herunterladen - SPEED GRILLING – Schnelle Ideen für spontanes BBQ unter 30 Minuten.
PDF herunterladen - WIENER GRILLKLASSIKER – Österreichische Spezialitäten vom Grill.
PDF herunterladen - WINTERGRILLEN – Heiße Rezepte für kalte Tage.
PDF herunterladen - WILD GRILLKURS – Rezepte mit Wild & Kräutern aus dem Salzburger Land.
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Alle Hefte sind praxiserprobt von unseren Grillmeistern – perfekt zum Nachgrillen zu Hause. Lade dein Lieblingsheft herunter, probier Neues aus und bring die Geschichte von 1952 auf deinen Grillrost.
TRADITION TRIFFT INNOVATION
Ob Gas, Holzkohle oder Elektro – Weber steht seit über 70 Jahren für QUALITÄT & GENUSS. In unseren Grillkursen in Salzburg zeigen wir Schritt für Schritt, wie du aus guten Zutaten unvergessliche BBQ-Momente zauberst – von American BBQ über Seafood bis zu Gourmet-Wintergrillen.
Passendes Zubehör für die Rezepte findest du in unseren Kategorien: Weber BBQ Kitchen, Grills, Zubehör.
Weber Original Store Salzburg · Wiener Bundesstraße 61a, 5300 Hallwang · Tel. +43 662 424815
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Low & Slow Pork Ribs auf dem Weber Master-Touch 67 cm
Zart, saftig und voller Rauchgeschmack – klassische BBQ Pork Ribs, langsam gegart auf dem Weber Master-Touch 67 cm. Mit Eichen-Rauch für kräftiges Aroma und einer selbstgemachten Glaze, die im Sonnenlicht glänzt. Das ist echtes BBQ Soulfood – inspiriert von der Weber Tradition seit 1952.
Zutaten
- 2 Leitern Schweinerippen (St. Louis Cut oder Baby Back Ribs)
- 2 EL grobes Meersalz + 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1 EL Knoblauchgranulat + 1 EL Zwiebelgranulat
- 1 TL Cayenne (oder Chiliflocken nach Schärfewunsch)
- 1 EL Senfsaat, grob zerstoßen
- 2 EL Apfelessig + 50 ml Apfelsaft (zum Sprühen)
- 2 Handvoll Eichen-Räucherchips, vorher 10 Minuten gewässert
Equipment
- Weber Master-Touch 67 cm mit Kohlekörben und indirekter Hitze
- Aluschale mit heißem Wasser (Feuchtigkeit halten)
- Kernthermometer (zur Temperaturkontrolle)
- Grillzange + Sprayflasche
Vorbereitung
- Silberhaut entfernen: Mit einem Löffelgriff unterfahren und vorsichtig abziehen – entscheidend für Zartheit.
- Rub anrühren: Salz, Zucker und Gewürze mischen. Ribs trocken tupfen und großzügig einreiben.
- Ruhen lassen: 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank (mit Folie abgedeckt).
Low & Slow – Die 3-2-1 Methode
- 3 Stunden Räuchern: Kohlekörbe auf beiden Seiten, Wasserschale in die Mitte. Eichenchips auf die Glut. Ribs indirekt auflegen (110–120 °C). Alle 60 Minuten mit Apfelmix sprühen.
- 2 Stunden Dämpfen: Ribs in Butcher Paper oder Folie mit etwas Apfelsaft einschlagen, weiter bei 110 °C garen. Das macht sie butterzart.
- 1 Stunde Finish: Auspacken, Glaze auftragen (z. B. BBQ-Sauce + Ahornsirup). Offen weitergrillen, bis die Oberfläche leicht klebt und karamellisiert.
Anrichten
Die Ribs vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann einzeln vom Knochen schneiden – die Kruste leicht glänzend, das Fleisch zart und rauchig. Servieren mit Coleslaw, Maisbrot und kaltem Craft Beer – BBQ in Reinform.
PRO-TIPPS VOM GRILLMEISTER
- Eichenchips: Immer kurz wässern – sie geben stabilen, milden Rauch ab.
- Temperatur: Konstant halten – zu viel Hitze öffnet die Fasern und trocknet die Ribs aus.
- Glaze: Erst im letzten Drittel auftragen, sonst verbrennt der Zucker.
- Finish: Für mehr Glanz zum Schluss kurz direkt über die Glut legen (10–20 Sekunden pro Seite).
Entdecke mehr Rezepte und Techniken in unseren Weber Grillkursen in Salzburg oder finde passendes Zubehör für deinen Master-Touch 67 cm.
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Pastrami-Style Smoked Rumpsteak (Novillo) auf dem Weber Smokey Mountain
2,5 kg Rump, HANDMADE PASTRAMI RUB, sanft geräuchert im Weber Smokey Mountain Cooker – außen würzige Bark, innen saftig & rosa. Chicago-Inspiration trifft Salzburg-Handwerk. LOW & SLOW vom Feinsten.
Zutaten
- 1 Stück Rump / Rumpsteak am Stück (Novillo), ca. 2,5 kg, gut abgehangen
- 30 g grobes Meersalz (≈ 1,2 % vom Fleischgewicht) zum Dry Brine
- 2–3 EL Apfelessig + 100 ml Wasser zum Spritzen (optional)
- 2–3 Stück Räucherholz: Kirsche (fruchtig) + Hickory (klassisch)
Handmade Pastrami Rub (für 2,5 kg)
- 20 g Koriandersaat, grob gemörsert
- 20 g schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
- 20 g edelsüßes Paprikapulver
- 10 g geräuchertes Paprikapulver
- 20 g brauner Zucker
- 10 g Knoblauchgranulat
- 10 g Zwiebelgranulat
- 10 g Senfsaat, grob gemörsert
- 5 g Chiliflocken (nach Schärfewunsch)
- zusätzlich: 10 g frisch gemahlener Espresso (OPTIONAL für mehr Tiefe)
Tipp: Gewürze frisch mörsern – das bringt den typischen Pastrami-Duft.
Equipment
- Weber Smokey Mountain Cooker (WSM) mit Wasserschale
- Kernthermometer (z. B. Weber Connect)
- Butcher Paper oder unbeschichtetes Backpapier (zum Ruhen/Wrappen)
- Spritze/Flasche zum Spritzing (optional)
Vorbereitung
- Parieren: Silberhäute entfernen, Fettkappe auf ca. 5–8 mm trimmen.
- Dry Brine: Fleisch allseitig mit den 30 g Salz bestreuen, abgedeckt 12–24 Std. kühl stellen.
- Rub: Zutaten mischen. Fleisch 30 Min. vor dem Smoken aus dem Kühlschrank, dann satt und gleichmäßig rubben. NICHT ölen – die Oberfläche soll trocken bleiben.
Smoke – Schritt für Schritt
- WSM einregeln: Wasserschale mit heißem Wasser füllen. Auf 110–120 °C Garraum stabilisieren (Minion-Methode).
- Rauch aufsetzen: Kirsche + etwas Hickory auf die Glut. Rump Fettkappe nach OBEN auf den Rost, Fühler in den Kern.
- Geduld: Erst wenn die Bark anzieht (ca. 90–120 Min.), optional alle 45 Min. leicht mit Apfel-Wasser spritzen.
- Farbe checken: Bei schöner Bark (kräftig dunkelrot/braun) weiter smoken bis 54–56 °C Kern – MEDIUM RARE, saftig & slicebar.
Alternative „Deli-Style“: Für fasrige Zartheit bis 90–93 °C ziehen, dann 30–45 Min. sanft dämpfen/steamen. - Ruhen: Vom Grill, locker in Butcher Paper einschlagen und 30 Min. ruhen lassen.
Anrichten
Gegen die Faser in dünnen Scheiben schneiden. Klassisch mit Roggenbrot, Senf, Pickles – oder warm als Steak-Platte mit Pommes Anna & gegrilltem Lauchgemüse.
PRO-TIPPS
- SAFETY FIRST: Sauber arbeiten, Roh- und Gargepäck strikt trennen.
- Saft: Bei 56 °C Zielkern NICHT heiß aufschneiden – Ruhezeit einhalten.
- Holz: Weniger ist mehr – sauberer, blauer Rauch statt weißer Qualm.
- Reste: Dünn aufschneiden, am nächsten Tag kurz dämpfen – wie echtes Pastrami.
Lust auf mehr? Grillkurs buchen in der Weber Original Grill Academy Salzburg oder den passenden Smokey Mountain & Zubehör entdecken.
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